전북 김제시 어린이급식관리지원센터는 이번 26일에 센터 등록 어린이 급식소의 조리원을 대상으로 집합교육을 실시했다.

이번 교육은“저염 소스만들기”라는 주제로 간단히 만들 수 있는 저염소스 4종(쌈장, 파인애플소스, 두부참깨소스, 레몬청소스)을 소개하고 시연과 실습을 통해 조리원들이 직접 만들어보게 함으로써 이후 각 보육시설에서도 직접 만들어 고기, 샐러드, 생선구이, 나물·무침용으로 활용할 수 있도록 지원할 예정이다.

또한 참가한 조리원들이 직접 만든 소스와 시판되는 7종 소스의 염도를 직접 측정하여 비교 평가해보는 시간도 가졌다.

김제시 어린이급식관리지원센터에서는 지난 17일에도 “위생적인 배식관리”라는 주제로 교사 대상 집합교육을 실시하였다. 교사들은 어린이들이 식사할 때 식사예절 지도, 식사량 배분 및 배식에 직·간접적으로 관여하게 되는 중요한 주체이다.

교육은 자료 화면으로 올바른 손씻기 방법을 이해한 후 캠뷰박스로 씻기 전·후의 상태를 비교·체험해보는 방식으로 진행되었다. 염소 소독제 만들기 실습을 곁들여 200ppm의 염소 소독제를 분무기에 넣어 제공하였으며, 앞으로도 교사들이 직접 제조하여 식사 전·후 식탁 및 기구 표면의 소독에 사용할 수 있도록 지원하는 계기가 되었다.

김제시 어린이급식관리지원센터에서는 2014년 1~2월에 센터에 등록한 어린이 급식소의 급식관련 인력인 원장, 교사 및 조리원에 대한 집합교육을 어린이 교육보다 먼저 실시함으로써 어린이집의 연간계획에 센터의 영양, 위생·안전 교육을 반영하여 작성 할 수 있고 어린이 급식지도를 효율적으로 개선 할 수 있다. 어린이 급식의 중요성과 건강지킴이로서의 역할을 지속적으로 수행하겠다고 밝혔다.