▲ 갯장어

전라남도해양수산과학원(원장 임여호)은 도내에서 생산되는 7월의 제철 참살이(웰빙) 수산물로 갯장어와 농어를 선정해 발표했다.

바다의 힘을 자랑하는 여름철 대표 보양식품인 갯장어는 6월 초부터 8월 말까지 한여름이 제철이다.

갯장어는 ‘하모’로 잘 알려져 있다. 이는 갯장어의 잘 무는 습성으로 일본어 ‘물다’라는 뜻의 ‘하무(ハム)’에서 유래한 것이다.

정약전는 ‘자선어보’에 “입은 돼지같이 길고 이빨은 개처럼 고르지 못하다. 설사가 있는 사람은 장어를 죽으로 끓여먹으면 곧 낫는다”고 적었으며 허준은 동의보감에서 해만이란 이름으로 악창과 옴, 누창을 치료하는 것으로 소개했다.

중국 문헌 ‘오중노회(吳中鱸膾)’에는 “춘추전국시대 제나라에 장한이라는 선비가 낙양에서 큰 벼슬을 하고 있었는데 어느 여름날 문든 고향 송강에서 먹던 농어회의 맛이 생각나 며칠을 고민하다 마침내 벼슬을 그만 두고 고향으로 돌아갔다”는 일화가 있다.
 
한방에서는 농어를 오장을 튼튼하게 하는 음식으로 꼽고 있다. 허준의 ‘동의보감’에서는 “오장을 보하고 위를 고르게 하며 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하고 회를 쳐서 먹으면 더 좋은데 많이 먹어야 좋다”고 적었다.
 
농어는 비타민 a·d와 각종 필수 아미노산이 풍부해 구내염, 구각염, 당뇨병, 동맥경화, 만성피로, 부종 및 피부병 치료와 예방에 효과적이다.

임여호 전남도해양수산과학원 원장은 “무더위가 시작되는 7월 찜통더위와 후덥지근한 장마철의 무기력을 이겨내는데는 갯장어와 농어가 제격”이라고 밝혔다.